ZST Mielec
Slider

Tłuszcze roślinne czy zwierzęce, olej rafinowany czy tłoczony na zimno??

Młodzież klasy 1DZ na zajęciach z technologii gastronomicznej oceniała organoleptycznie tłuszcze roślinne i zwierzęce a mianowicie olej makowy, rydzowy, lniany, z pestek dyni, kokosowy, rzepakowy, oliwę z oliwek, margarynę, masło i smalec.

Dowiedzieli się czym różni się olej rafinowany od tłoczonego na zimno (nierafinowanego).

Określali także punkt dymienia czyli najniższą temperaturę, przy której ogrzewany olej lub tłuszcz zaczyna rozpadać się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe oraz traci wszelkie własności odżywcze. Dalszym etapem tego procesu jest powstanie akroleiny, która wydziela się w postaci gryzącego dymu. Im wyższa temperatura dymienia danego tłuszczu, tym kwasy tłuszczowe zawarte w nim są odporniejsze na rozkład. Po przekroczeniu tego progu tłuszcz zaczyna dymić i wydzielać nieprzyjemny zapach, co obniża walory smakowe potraw.

Dziękujmy Olejarnia Zagłoby, Biooli, Vivio.pl oraz Kruszwicy za oleje, które wykorzystaliśmy na tych zajęciach.

Opublikowano w dniu: 16.03.2018 r.
Dostarczono do publikacji w dniu: 14.03.2018 r.

Czytany 73 razy